| 1.将鳝鱼宰杀，出骨后洗净血污，剞上裹衣花刀，切成15厘米长的段； 2.将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀； 3.锅巴用油炸成淡黄色，沥干油，放案上压成小粒； 4.鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊； 5.锅内加油烧至五成热，将鳝鱼段沾上蛋糊，拍上锅巴粉放入炸凝固捞出； 6.油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出； 7.沥油后用刀斜切成2厘米长的块，整齐装在盘中，淋上香油即成。 贴士：
1.锅巴不干，不易炸酥，食时顶牙。炸锅巴时，油量宜宽，油温要高，炸至酥、脆，才能保证菜的质量； 2.可用面包粉代替锅巴粉，风味亦佳。(HaoChi123.com) |
