| 1.将活鳝鱼宰杀，出骨洗净血水，切6厘米长、3.5厘米宽，中间划一条口； 2.治净的鱼放在盆内，加盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片拌匀腌渍； 3.将鸡蛋清放碗中加湿淀粉制成糊； 4.鳝鱼放在蛋黄中拌匀，拣去葱、姜； 5.将猪脊肉和肥肉切成与鳝片同样大的片，在中间划一刀口； 6.在脊肉、肥肉中间加一鳝片，从中翻成麻花形，做完挂上蛋清糊； 7.锅中加油烧至六成热，将麻花鳝鱼下入炸凝固捞出； 8.油温再升至七成热时炸成金黄色，捞在盘中淋上香油，带花椒碟上桌。 贴士：鳝鱼质嫩易熟，不可久炸，重油一次，使之外酥里嫩。(HaoChi123.com) |
