| 1.乳鸽宰杀后，用热水浸烫去毛，然后从颈端处下刀，剥离皮肉，剔除躯骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去内脏，用凉水漂洗干净； 2.将虾仁、火腿、笋尖、蘑菇、鸡脯肉、鲍鱼，全部洗净发好，改刀切成小丁； 3.再加入食盐、胡椒粉、葱末，料酒搅拌均匀，填塞到乳鸽腹腔； 4.然后提起乳鸽颈用其翅绕颈穿入刀口，再把刀口封闭； 5.将乳鸽投入开水锅中焯过，洗净血沫，捞出放入大汤盘内，加清水500毫升、食盐、胡椒粉、花椒、葱段、姜末、料酒、白糖，上笼蒸约1小时； 6.下笼后，滗出汤汁，在长盘内摆成两尾相对的鸳鸯状待用； 7.炒勺置火上，将滗下的乳鸽汤倒入勺中，烧开，打去浮沫，用湿淀粉勾二流芡，浇到一只乳鸽上； 8.炒勺再上火，加油滑锅后，留油少许，用葱段炝锅后，加番茄酱，炒至翻沙时，加入白糖，再加肉汤少许，用淀粉勾荧，淋明油，浇到另一只乳鸽上即成。 贴士：大火气足，蒸半小时即可，鸽肉鲜嫩，形态完整。(HaoChi123.com) |
