| 1.鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净； 2.花椒粒用纸包裹； 3.葱切成段，生姜切成片； 4.紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝； 5.萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出； 6.蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用； 7.将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分； 8.沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出； 9.再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内； 10.锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡； 11.勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。 鱼翅发制：
1.先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨； 2.待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。(HaoChi123.com) |
