| 1.将鸡脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成细茸； 2.肥肉50克用刀剁成茸； 3.鸡茸放碗内先加少许水搅开，再加脂肉茸和蛋清顺一个方向搅成鸡茸泥； 4.鸡茸泥内再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀； 5.肥肉250克用水氽透捞出，用刀片8厘米长，6厘米宽的薄片，用水氽一下捞出，沥干水分； 6.沥干水分后的肥肉用刀尖在上面剁几个口，撒上淀粉； 7.将火腿切成与肥肉同样大小的薄片； 8.鸡蛋打碗内，加淀粉搅成糊； 9.脂肉放在盘中，上面抹1厘米厚的鸡茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、压实； 10.将锅坐在火上，滑锅后，加少许油，将做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝锅底放入，贴成金黄色； 11.再加油，用手勺向原料上浇油炸熟，捞出用刀改成一字条，装盘内即成。 贴士：
1.生坯只煎一面，为西北地区传统风味； 2.带花椒盐上桌，跟荷叶饼卷食更佳。(HaoChi123.com) |
