| 1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀； 2.冬笋去壳、老根，洗净，切薄片； 3.香菇去蒂，洗净，切片； 4.冬瓜洗净，去瓤，切薄片； 5.虾米、豌豆苗洗净，备用； 6.炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、黄酒及清水1000毫升，同煮； 7.待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等，转入旺火同烧； 8.待烧沸后，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉盛入汤碗即成。 贴士：
1.根据鱼体大小，肉面上或剞十字花纹，或用斜刀或直刀剞菱形花纹； 2.鱼肉上若剞菱形花纹，冬瓜等也切成菱形片使之对衬。(HaoChi123.com) |
