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清蒸武昌鱼[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

武昌鱼1000克。
香菇（鲜）50克冬笋50克火腿50克。
盐20克味精5克小葱8克姜8克胡椒粉1克鸡油25克黄酒10克猪油（炼制）70克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀；

2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分；

3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味；

4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片；

5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；

6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油；

7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸；

8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

贴士：
1.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老；

2.鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象；

3.配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放；

4.上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好；

5.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。(HaoChi123.com)

·营养价值:

武昌鱼 - 又名鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂。武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起...【所有武昌鱼菜谱】

·所属菜系:

湖北菜 - 荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特...【所有湖北菜】

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