炸酥鱼[图] 做法及步骤

2.鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟；

3.鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；

4.将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；

5.黑木耳去杂质洗净；

6.玉兰片用水泡发，洗净切片；

7.炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；

8.用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；

9.将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；

10.炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；

11.待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1.鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；

2.蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；

3.鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润。(HaoChi123.com)