| 1.将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸； 2.虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠； 3.炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水； 4.将芹菜洗净取其梗切成4厘米长的段； 5.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝； 6.将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出； 7.将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用； 8.炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅； 9.原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。 贴士：
1.剁虾茸时，砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮，以免带入木屑； 2.虾茸上浆，加猪油50克，顺一个方向搅拌上劲，口感更佳。(HaoChi123.com) |
