红烧肥肠[图] 做法及步骤

2.再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

3.香菇去蒂，洗净，切成薄片；

4.玉兰片泡发，洗净，切成薄片；

5.大葱去根须，洗净，切成0.5厘米长的段；

6.炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；

7.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；

8.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；

9.将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；

10.炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

贴士：
1.首先将肥肠反复清洗，使之不腥不臊；

2.其次是讲究调味与烹调，进一步去腥提味。(HaoChi123.com)