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菊花财鱼[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

黑鱼600克。
淀粉(蚕豆)80克。
盐3克番茄酱25克醋5克白砂糖10克胡椒粉2克花生油80克黄酒7克小葱5克猪油（炼制）40克姜5克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

1.“菊花财鱼”是湖北传统名菜之一。此菜在荆楚地区做法很多，最先只是将鱼烹制好后插上一朵菊花，也有改用菊花粉制作的，不论哪种做法，相传都是为纪念我国最早的伟大爱国诗人屈原而研制成的一道美馔。其寓意是以财鱼肉质白嫩和菊花的耐寒喷香之特点。比喻屈原在政治生涯中，虽然蒙受不白之冤，尚能修身洁好的品格；

2.“菊花财鱼”现在的厨师们将鲜财鱼除去骨刺，切成鱼片，并在鱼片上用刀划成菊花模样。于是鱼片丁入热油锅里，慢慢收缩，形成朵朵盛开的菊花，令人赏心悦目。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；

2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；

3.花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；

4.炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。

贴士：
1.剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5深，再横刀切4/5深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹；

2.下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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