| 1.将猪肉剁成茸； 2.香菇去蒂，洗净，切成末； 3.冬笋去壳、老根，洗净，切成末； 4.鲜虾仁洗净，切成末； 5.将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心； 6.将千张皮（干豆腐）用热水泡软洗净沥水，切成20个三角块； 7.将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷； 8.卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中； 9.炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。 贴士：
1.千张皮用时要用热水泡软，洗净沥干； 2.入笼蒸时用旺火； 3.以金牛镇所产千张皮为最佳。(HaoChi123.com) |
