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家常鳊鱼[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

武昌鱼750克。
冬笋25克香菇（鲜）25克。
姜2克黄酒2克小葱2克白砂糖2克味精2克盐5克猪油（炼制）70克香醋5克香油10克酱油5克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

“家常鳊鱼”是江汉平原农村饭桌上的家常菜。因其口味为众人所喜爱，而进入市肆。经厨师们的不断改进研制，增加调料，由农家菜的四五种增加到十三种以上，烹制方法由过去先码盐（肉质易变硬）后煎烙，改为无盐油煎，保持肉质细嫩，口味由咸辣变为咸、辣、酸、甜、鲜、香复合味，己成为湖北名菜之最。成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；

2.姜切末，葱切段，辣椒切末；

3.冬笋、香菇均切片；

4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；

5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；

6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；

7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。

贴士：大火烧沸，小火慢焖，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鳊鱼 - 又名武昌鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂。武昌鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。武昌鱼体扁侧，呈长棱形，背隆...【所有鳊鱼菜谱】

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