油泼仔鸡块[图] 做法及步骤

2.“油泼仔鸡块”成菜鸡块酥嫩鲜香，配以红椒、绿葱，色彩艳丽。(HaoChi123.com)

2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；

3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油250克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；

4.再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；

5.炒锅置旺火上，下猪油25克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1.全鸡宰杀处理时，从脊背开刀，去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪，割去肛门，把鸡头剪开成两爿，再腌至鸡肉透味；

2.炸鸡前，要揩干水分；

3.炸好后，装盘时要恢复整鸡形。(HaoChi123.com)