| 1.将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80分钟，用力刮下焦皮，洗净； 2.洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出； 3.糯小米淘洗干净，泡发2小时； 4.将熟腊肉切成6厘米长、4厘米宽、1厘米厚的肉片（肉片两片相连）； 5.将糯米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中； 6.摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。 贴士： 1.切肉片一定要两片相连； 2.进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。(HaoChi123.com) |
