| 1.将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净； 2.炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油； 3.炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉； 4.将肉块和豆腐干均改刀切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的梳子片； 5.将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50克； 6.一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁； 7.炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。 贴士：当地传统风味，用香油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口。(HaoChi123.com) |
