| 1.猪瘦肉去筋切成细丝； 2.椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎； 3.切碎的香椿用盐和香油腌拌； 4.荸荠削去皮，洗净，切丝； 5.葱姜洗净，葱切丝，姜切末； 6.炒锅置旺火上，下植物油25克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉； 7.晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀； 8.鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5克搅匀； 9.鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4张蛋皮，切为两半，呈半圆形； 10.切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8条； 11.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2分钟，离火再氽炸2分钟，最后置旺火上炸1分钟，捞出沥油； 12.蛋卷沥干油后切成3厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。 贴士：炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2分钟定型，离火氽炸2分钟便熟，最后用旺火冲炸上色。(HaoChi123.com) |
