楚乡鸡 做法及步骤

2.葱洗净，50克挽成结，10克切成葱丝；

3.姜洗净，去皮，切成块；

4.鸡肉沥干后，用精盐、料酒、葱结、姜块拍松，腌渍两三个小时入味；

5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中，把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅，烧至汤沸移小火上烤卤入味；

6.待鸡熟透起锅，沥干卤汁；

7.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热，放入卤鸡，离火氽炸10分钟捞起；

8.趁热复放入老卤中浸泡10分钟；

9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁；

10.将老卤中的鸡捞出，沥干汁水；

11.沥干汁水的鸡改刀剁块，按整鸡形码在长腰盘中，淋上味汁，葱丝码在鸡上面；

12.炒锅置旺火上，下入花生油，烧至八成热，浇淋在葱丝上即成。

贴士：
1.选用孝感黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味；

2.整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席。(HaoChi123.com)