| 1.将发好的猴头蘑顺毛片成20块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分； 2.鸡肉洗净，排剁成茸，备用； 3.蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊； 4.猴头片逐片用蛋粉糊浆匀； 5.炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎； 6.将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内； 7.原锅置旺火上，下猪油50克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。 贴士：
1.鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上； 2.蒸制时要蒸透味。(HaoChi123.com) |
