| 1.将鹌鹑肉洗净，放入卤锅（卤水以淹没鹌鹑为宜），卤至六成熟取出； 2.鹌鹑蛋10个（重约200克）煮熟去壳； 3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油； 4.取10个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内； 5.将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁，备用； 6.鹌鹑碗内放入调好的味汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁； 7.炒锅置火上，下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸，放入洗净的小白菜稍烫，分别摆放在鹌鹑之间； 8.再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间； 9.将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。 贴士：
1.鹌鹑宰杀后，漂洗血污，剁去爪，卤制6成熟即可； 2.鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸； 3.蒸制的鹌鹑蛋不宜过老。(HaoChi123.com) |
