| 1.用母鸡、猪瘦肉同炖成汤； 2.整葱洗净，取25克切葱花，装盘； 3.生姜去皮洗净取25克切片，50克切丝，装盘； 4.菠菜洗净，装盘； 5.粉条用油炸起泡，捞出装盘； 6.鳜鱼宰杀治净，片取净肉； 7.将净鱼肉推去皮，切成3厘米长、0.1厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7片花瓣的牡丹花； 8.取4台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可； 9.将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉； 10.将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆； 11.取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸； 12.将4盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌； 13.然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。 贴士：
1.选料力求主料精细，物尽其用，不浪费； 2.火锅内的汤始终要保持滚沸； 3.汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓。(HaoChi123.com) |
