| 1.将鱼去脊骨，不要破头，留尾，鱼肉打十字花刀，拍上干粉； 2.青红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝； 3.冬笋去壳、老根，洗净，切成丁； 4.葱切葱花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒； 5.将猪肉剁茸，加味，搅拌成馅料； 6.鸡蛋磕入碗内搅匀，入油锅内摊成蛋皮； 7.将馅料包入蛋皮内，包成元宝状； 8.炒锅放火上，加油，先将桂鱼炸熟成船形，放在碟上； 9.再炸蛋皮包肉，放在鱼上； 10.将油倒出，锅内留余油，放配料（青红椒、虾仁、笋丁）煸炒，有香味再放进糖醋，待烧开后淋在鱼上即成。 贴士：
1.在炸前，应先将鱼身定型，设计翻转成船形，使头尾翘起，“船”身侧平稍内曲，再用漏勺托起下锅炸制； 2.如无蛋皮时，用馄饨皮代替也可，但必须捏拢包紧，形如元宝； 3.整鱼去脊骨方法：鱼头向外，鱼腹靠近左手，左手按住鱼腹，右手持刀紧贴鱼的脊背上部横批进去，从鳃后直到鱼尾劈开一条缝，然后，按鱼腹的左手向下一掀，使缝口张开，再从缝口继续贴骨向里批。批过鱼的脊椎骨，将鱼的胸骨与脊椎骨相连处批断为止。用同样手法将鱼翻身，鱼背靠右手，批去另一脊椎骨，使脊骨与鱼肉完全分离，即可在背部刀口处将鱼脊骨拉出。在靠近鱼头和鱼尾处，将脊骨斩断，整个背脊骨就取下来了，但头尾仍与鱼肉连在一起，鱼形完整。(HaoChi123.com) |
