| 1.将鱼粗加工以后，在鱼身两面剖斜十字，用酱油涂抹鱼身腌渍5分钟； 2.猪肥膘肉切成3厘米长的丝； 3.红辣椒、小葱、玉兰片洗净，都分别切成3厘米长的丝； 4.旺火上锅，内下植物油，烧至八成热，下鱼，用勺翻动，待炸至两面淡黄时捞出； 5.锅内余油倒出，仍置火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片等丝煸炒； 6.炒出香味后，将炸好鱼下锅内，下入黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清汤等焖烧3分钟； 7.待鱼汁渐浓时，将锅移到小火上加盖焖烧至透味汤浓时，再端锅到旺火上，下猪油续焖2分钟，即可起锅盛盘。 贴士：焖750克的鳊鱼用400～500毫升的清汤，收于滋汁，盛入至盘，见油不见汁，颜色红亮。(HaoChi123.com) |
