| 1.将紫菜苔（红菜苔）掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干； 2.腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片； 3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒； 4.待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中； 5.将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。 贴士：
1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗； 2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好； 3.炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。(HaoChi123.com) |
