| 1.将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净； 2.香菇去蒂，洗净，切片； 3.玉兰片用水泡发，洗净切片； 4.将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2分钟捞出； 5.先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁； 6.葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9克挽成葱结； 7.拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味； 8.剩余的生姜切末，小葱切段； 9.将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1小时30分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型； 10.炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧； 11.待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。 贴士：
1.最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡； 2.米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内； 3.装盘时注意造型。(HaoChi123.com) |
