| 1.将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀； 2.将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味； 3.冬笋洗净，切成丁； 4.熟火腿、猪肉均切成丁； 5.葱姜洗净，葱切段，姜切末； 5.黑木耳洗净，备用； 6.将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心； 7.将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口； 8.炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸； 9.待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖； 10.待焖透味后，把鱼捞出放在盘内； 11.锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。 贴士：
1.鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形； 2.肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露； 3.煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。(HaoChi123.com) |
