| 1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌； 2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀； 3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油； 4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧； 5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。 贴士：
1.鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油； 2.火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄； 3.芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透。(HaoChi123.com) |
