| 1.鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形； 2.再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5克，味精少许，腌渍1分钟； 3.熟火腿切丝； 4.香菇去蒂，洗净，切丝； 5.冬笋去壳、老根，洗净，切丝； 6.将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12分钟取出； 7.麻花摆在鱼的周围； 8.炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。 贴士：
1.取鱼头时，自鱼的胸鳍处下刀，再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺，修齐边角以后，再在鱼面上剞花刀，剞刀深度为肉的3/4； 2.上笼时，将腌渍的鱼稍稍拍松，鱼条理顺，成原鱼形状； 3.根据就餐需要，如系老弱者，麻花可随鱼蒸软，如青壮年可将麻花重炸至脆。(HaoChi123.com) |
