| 1.青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分； 2.将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7厘米长、3厘米宽的块24块，加精盐、黄酒浸渍； 3.猪瘦肉洗净排剁成茸； 4.猪肥膘切成米粒丁； 5.香菇洗净去蒂切末； 6.玉兰片浸发洗净，切片； 7.木耳去蒂洗净，备用； 8.取鸡蛋1只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅； 9.将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒； 10.鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内； 11.将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊； 12.锅内倒入猪油，用旺火烧至6成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油； 13.原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮； 14.待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味； 15.再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。 贴士：
1.鱼肉要带皮，厚约3毫米。鱼肉上的十字花纹，要刻得深浅一致； 2.鱼片包馅时皮面朝下，馅心要均匀，要卷得大小一致，长短整齐； 3.味要掌握准，使成菜体现出鱼有肉味，肉有鱼香。(HaoChi123.com) |
