| 1.青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分； 2.在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15分钟； 3.猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁； 4.冬笋切成方筷尖大小的丁； 5.干辣椒切成小方丁； 6.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2分钟捞出沥油； 7.原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸； 8.再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3分钟，移小火上烧6分钟； 9.待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。 贴士：
1.青鱼中段，只取硬边，砍成鱼方，大小整齐划一； 2.大火烧开，小火慢焖，熟透入味，再勾明芡，撒上葱花和胡椒粉即成。(HaoChi123.com) |
