应山滑肉[图] 做法及步骤

2.“应山滑肉”虽以猪肥膘肉为主料，但由于烹制巧妙，尤其为老年人所喜食。油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永。(HaoChi123.com)

2.猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆；

3.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油；

4.肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘；

5.炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧；

6.待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。

贴士：
1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀；

2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好；

3.汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。(HaoChi123.com)