| 1.将鸡宰杀洗净，切成2厘米见方的块，盛入钵内； 2.鸡肉内放精盐2克稍捏； 3.鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆； 4.荸荠去皮切成片； 5.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸5分钟，用漏勺捞出码入碗内； 6.鸡块碗内加鸡汤100毫升、精盐、味精少许、葱段放入蒸屉用旺火蒸1小时取出，滗出汤汁翻扣入盘； 7.炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、洗净的黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧2分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。 贴士：鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观。(HaoChi123.com) |
