| 1.将母鸡宰杀处理，洗净，斩去头、脚、尾尖，剔去骨，将鸡肉、颈拍松切块盛钵； 2.盛鸡的钵内磕入鸡蛋，加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2分钟； 3.冬笋去壳、老根，切成薄片； 4.木耳去蒂洗净； 5.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将腌好的鸡块放入锅内炸，成金黄色捞出； 6.将炸好的鸡块入碗内，加鸡汤l00毫升，放上葱结、姜片，上笼蒸1小时，再用中火蒸至鸡块酥烂时取出，翻扣入盘； 7.锅置旺火上，下猪油，将蒸鸡原汁滗入锅内，放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖，烹煮片刻； 8.再加味精少许，用淀粉调稀勾芡，淋入猪油25克，起锅浇在盘内鸡块上面，撒上胡椒粉即成。 贴士：
1.鸡宰杀去毛剖腹去内脏，切1.6厘米见方，腌渍时需要加盐0.5克、淀粉15克； 2.旺火沸水蒸约1.5小时； 3.蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内，既增鲜又能保持原汁原味。(HaoChi123.com) |
