| 1.剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开； 2.待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍； 3.再用开水焖煮4～5个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味； 4.然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用； 5.肥母鸡宰杀治净，破背，放入开水锅中焯水； 6.猪蹄膀（猪肘）剔尽骨剖开焯水； 7.备瓷碗1只，将排翅整齐摆放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸； 8.蒸2小时，取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用，鱼翅翻扣到大盘中； 9.将碗中汤汁滗入锅中，加酱油、白糖、精盐、胡椒，味精等烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在鱼翅上即成。(HaoChi123.com) |
