| 1.将鸡脯肉切成长短，粗细相等的丝； 2.将火腿切成长短，粗细相等的丝； 3.香菇去蒂，洗净，切成长短，粗细相等的丝； 4.将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀； 5.蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张； 6.将摊好的蛋黄皮切成约13厘米宽、14厘米长的片10张； 7.切好的蛋黄皮内逐张包入三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼； 8.包好后入笼蒸熟，再码入盘中，摆成马鞍型； 9.炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放入葱段煸出香味后，下鸡汤200毫升、精盐少许，味精，滗入蒸菜汤汁同烧； 10.待烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入香油，撒上葱花、胡椒粉即成。 贴士：
1.蛋皮卷上戳网眼，以显示出网眼为止； 2.芡汁要薄要亮，浇汁淋匀浇透； 3.食用时可整卷夹食，也可用筷夹去蛋皮，只吃三丝。(HaoChi123.com) |
