翰林鸡[图] 做法及步骤

2.此菜造形美观，配以喜庆蛋糕，增加了宴会的欢乐气氛。(HaoChi123.com)

2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味；

3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1小时，至七成熟取出；

4.取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；

5.大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；

6.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

7.熟火腿切丝；

8.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；

9.将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；

10.虾仁加精盐0.5克制成小虾球20个；

11.虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5分钟取出；

12.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。

贴士：
1.鸡宰杀剖腹后要腌渍入味；

2.在处理仔鸡时，将鸡头、鸡翅拍松，以便于成熟；整理上桌时，最好除去鸡头或在拼摆时，收头握翅，以避“鸡不献首”之说；

3.在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀，又不要影响和移动整鸡形图案。(HaoChi123.com)