| 1.刺参一剖两半，放入开水锅中焯水后捞出冲凉，再用鸡清汤250毫升烧沸焯水； 2.油菜心择洗干净，一棵剖切两瓣，在沸水中焯一下捞出； 3.冬笋去壳、老根，洗净，切成片； 4.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入刺参过油后，沥油； 5.原炒锅留少量余油在锅内复置火上，下入葱段、姜末煸出香味，将刺参、冬笋片入锅略煸，下入鸡汤100毫升、虾籽、精盐、酱油烧沸，再将锅移到小火上焖； 6.待刺参软猾透入味，移锅置旺火上，放入油菜心、味精，推勺略烹一会，用湿淀粉勾芡，待芡汁略稠，淋入熟猪油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。 贴士：
1.清《随园食单》说：“豆腐得味，远胜燕窝；海参不佳，不如蔬荀”，又说：“海参燕窝全无性情，寄人篱下”，极言海参易烹，难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜； 2.海参过油，时间宜短，以下超过10秒钟为度，防止收缩出水。(HaoChi123.com) |
