| 1.豆油皮（油皮）用冷水发开； 2.猪肥瘦肉剁成茸； 3.山药洗净，拍碎； 4.香菇去蒂，洗净切丁； 5.肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀； 6.鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心； 7.将豆油皮切成6块大小相等的块； 8.将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷； 9.鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊； 10.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4分钟，呈黄色时捞出； 11.将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20分钟； 12.炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘； 13.将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中； 14.将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。(HaoChi123.com) |
