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| ·原 料: |
田鸡2500克。
小葱15克 味精2克 盐2克 胡椒粉1克 酱油10克 白砂糖4克 黄酒25克 姜10克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）25克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 1.地处通山县南部边缘的九宫山，是湖北游览避暑胜地之一，山上风景优美，气候宜人，山涧流水，常年不断。在长满绿青苔的石头之间，生长着一种味鲜似鸡的“石鸡”，是两栖类动物。每只约重250克左右，肉质细嫩肥美。“鄂南石鸡”即是选用九宫山石鸡，取其肥嫩的腿肉干烧而成； 2.此菜是九宫山地区传统名菜。石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净； 2.炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后； 3.再改用小火焖至酥烂； 4.再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。 贴士：干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢焖，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
田鸡 -
又名青蛙、牛蛙、蛙鱼、青鸡、坐鱼、长股、蛤鱼。
田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和...【所有田鸡菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
湖北菜 - 荆楚风味，以湖北菜为代表，简称鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特...【所有湖北菜】 |
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| ·食友点评: |
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