| 1.桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉200克，切成4厘米长、3厘米宽的片； 2.将切好的鱼片盛入碗内，加精盐少许稍捏，磕入鸡蛋，再加入湿淀粉20克，一起搅拌上浆； 3.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油； 4.原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸2分钟离火，用油浸炸； 5.另取炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三成热时，下葱花、姜末、黄酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2分钟； 6.再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅； 7.再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。 贴士：酥馓已是成品，入油复炸，宜用中火，与冲炸鱼片同时进行，菜成立即上桌，保证酥脆。(HaoChi123.com) |
