| 1.将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5克； 2.肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁； 3.将猪肉切成3.3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放入一盆内； 4.猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用； 5.取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙； 6.取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20分钟后取出晾凉； 7.汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30分钟捞出晾凉； 8.如此反复3次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。 贴士：香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。(HaoChi123.com) |
