| 1.将鱼去鳞、鳃、内脏，在沸水中略烫一下，撕去鱼皮，洗净； 2.香菇去蒂洗净，切成细丝； 3.用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹，盛入盘内，撒上精盐腌渍3分钟； 4.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，切成细丝； 5.熟火腿切成细丝； 6.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝； 7.香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝与发菜一起，分5行横放在鱼上，加味精、葱段和姜片，蒙上猪网油； 8.整鱼连盘入笼蒸20分钟，揭去网油； 9.菠菜择洗干净，用油炒断生，摆在鱼的周围； 10.胡萝卜洗净，削8个小圆球，分别摆在菠菜叶上； 11.锅置旺火上，放鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入猪油起锅，浇在鱼上，撒上胡椒粉即成。 贴士：
1.鱼撕去皮后先沥干水分，再剞花纹； 2.彩丝的摆放要和谐，猪网油要铺平罩好； 3.熟后揭网油时，要轻轻移动，保持图案完整、色泽绚丽。(HaoChi123.com) |
