| 1.青鱼宰杀治净，片取净肉去皮，剁成鱼茸； 2.猪肥瘦肉切成小丁； 3.海参洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片； 4.玉兰片用泡发，洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片； 5.鸡脯肉入锅煮熟，切成薄片； 6.猪肚洗净、入锅煮熟，切成薄片； 7.香菇去蒂，洗净，切成薄片； 8.菠菜择洗干净，备用； 8.将鱼茸放入钵中，加精盐、鸡蛋液、湿淀粉，清水调合搅拌匀； 9.拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊； 10.将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子； 11.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将荔枝圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油； 12.然后将炒锅移置中火上，加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5分钟； 13.待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。 贴士：此为武汉传统名菜，法有定式。圆子必须鱼、肉各半。荤三鲜为海参、猪肚、鸡肉；素三鲜为香菇、玉兰片、菠菜，正宗风味，不能随意替代。(HaoChi123.com) |
