| 1.将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块； 2.冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球； 3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火15分钟后待用； 4.用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼； 5.出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。 贴士：
1.甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮； 2.甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净； 3.去掉甲鱼上的黄油，除去异味。(HaoChi123.com) |
![冬瓜鳖裙羹[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic16112.jpg)
