| 1.将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1小时； 2.香菇去蒂，洗净，切1厘米见方的丁； 3.冬笋去壳、老根，洗净，切1厘米见方的丁； 4.熟火腿切1厘米见方的丁； 5.生姜洗净，取100克切成蚕豆丁； 6.切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉； 7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起； 8.把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗； 9.将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边； 10.蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。 贴士：
1.炸油可用植物油，成菜油而不腻； 2.因有过油炸制鸭的过程，需准备熟猪油2000克； 3.金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。(HaoChi123.com) |
