| 1.猪网油晾干，切成12片，用刀拍平油筋； 2.腰子去臊，洗净，片成6片，每片再切成两半； 3.核桃去壳，取仁拍成6瓣，用开水轻烫一下，剔去核桃皮晾干水分； 4.腰片用盐少许、黄酒腌渍入味； 5.将网油摊在砧板上，每片上面涂上一层湿淀粉，将腰片分别摆在网油上，每片腰片上再摆放一瓣核桃仁，然后从一边卷起，卷成圆筒形，用湿淀粉封口； 6.照此一一做好，共12条，每条分切4段，每段内有一片腰片，一瓣核桃仁； 7.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打出泡沫，加湿淀粉搅匀，再放干淀粉继续搅动，加植物油2克，搅匀成油酥蛋糊； 8.把卷好的网油卷逐个放入蛋糊内滚粘； 9.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将滚粘的网油卷下油锅翻炸，待炸呈黄色时捞出； 10.将油锅移置小火上，放入炸好的核桃卷续炸2分钟，捞出沥油，码入盘内即成。 贴士：
1.片腰片时注意刀法，每片厚薄大小要一致； 2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克； 3.此菜如以花椒盐蘸食，尤为香美。(HaoChi123.com) |
