| 1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用； 2.然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆； 3.熟火腿切片； 4.葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片； 5.香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟； 6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出； 7.将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪； 8.将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。 贴士：甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可。(HaoChi123.com) |
![清炖甲鱼[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic16117.jpg)
