| 1.桂鱼治净，取50克鱼肉剁成鱼茸，其余均切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的鱼片； 2.猪网油洗净切成与鱼片大小相同的片； 3.鸡蛋磕入碗内，加淀粉调成全蛋糊； 4.火腿切成细丝； 5.香菇去蒂，洗净，切成细丝； 6.冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝； 7.火腿丝、香菇丝、冬笋丝均放入碗内，加鱼茸、精盐、味精、葱段、姜丝、香油拌匀成馅心； 8.将每块猪网油平放在大盘中，网油上摆放一片鱼片，然后卷入馅心，一共卷24个鱼卷； 9.鱼卷逐个沾匀蛋糊，滚上面包粉； 10.炒锅下花生油，旺火烧至七八成热，将鱼卷下油锅中炸至黄色，捞出沥油； 11.沥油后装在鱼盘的中部，盘两端可饰以黄瓜花即成。 贴士：鱼片先拍干淀粉，再沾蛋糊，滚上面包粉，用手拍紧。入油锅，中火炸至金黄色，外酥里嫩。(HaoChi123.com) |
