| 1.将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出； 2.煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口； 3.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖放入一起调匀成味汁，备用； 4.将鹌鹑蛋放入味汁中腌一会； 5.取一铁锅，将花椒、白糖、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖10分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。 贴士：
1.煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一下，则外壳容易剥去； 2.熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台，以免造成事故。(HaoChi123.com) |
