| 1.豆腐皮（油皮）切成9厘米长、3厘米宽的条； 2.净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁； 3.水发口蘑去蒂切成小丁； 4.青椒去蒂、籽，切成菱形块； 5.酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色； 6.马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥； 7.马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅； 8.将豆腐皮条平铺在案板上，先把3根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5克抹匀封口，如此制成16个素鸡腿； 9.做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10分钟取出，分别用酱色涂匀； 10.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出； 11.将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中； 12.原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制； 13.待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。 贴士：豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿。(HaoChi123.com) |
